Продажа пищевых ингредиентов / Информация / Куркумин

Куркумин

КуркуминКуркумин - химическое соединение растительного происхождения, относящееся к группе полифенолов.

Куркумин получают из растения Curcuma longa семейства имбирных. Он хорошо растворяется в спирте, жирах, эфире.

Спиртовой раствор куркумина - прозрачная жидкость интенсивного жёлтого цвета с золотистым оттенком.

Экстракт обладает горько-жгучим вкусом и легким камфорным запахом без посторонних включений. Его основное назначение - окрашивание пищевых продуктов в жёлтый цвет.

Применение куркумина

Куркумин применяется в качестве пищевого ингредиента Е100 и красителя в производстве сыров, сливочного масла, маргарина, горчицы, при изготовлении ликеров, кондитерских изделий. Данный краситель используют также для подкрашивания блюд из мяса с большим содержанием жира.

Куркумин добавляют в специи для придания насыщенного желтого цвета и специфического вкуса, в качестве антиоксиданта - в масла и жиры. Ингредиент предотвращает хлебобулочные изделия, торты от горького привкуса.

Куркумин неустойчив в щелочной среде, светочувствителен, но является стабильным при температурных режимах пищевой промышленности. В настоящее время выпускаются соли куркумина, хорошо растворяющиеся в воде.

Куркумин в качестве пищевого ингредиента разрешен во всех странах, в том числе и в России.

Разновидности куркумина

  • куркумин (Curcumin) - интенсивно-жёлтый краситель, содержащийся в корне Curcuma tinctoria (чертополох);
  • турмерик (Turmeric) - порошок из корневища куркумы, или турмерика.

Названия пищевого ингредиента:

  • E-100
  • куркумины
  • куркумин
  • турмерик

Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх