Яичный желток
Перейти в каталог
Сухой яичный желток ферментированный термостабильный – это порошкообразный продукт, без примесей, с небольшим содержанием комочков, которые разрушаются при легком надавливании.
По вкусу и запаху желток схож с натуральным, его цвет может варьироваться от бледно-желтого до оранжевого.
Область применения
Сухой яичный желток применяется при производстве майонезов и соусов.
Промышленные компании приобретают яичный желток оптом, используют как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса.
Промышленные компании приобретают яичный желток оптом, используют как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса.
Свойства яичного желтка
Ферментированный желток производится по специальной технологии, поэтому он не только сохраняет свои натуральные вкусовые и питательные характеристики, но и приобретает дополнительные свойства, важные для получения качественного майонеза:
- можно снизить дозировку благодаря высокой эмульгирующей способности сухого ферментированного яичного желтка (объем закладки меньше на 20% по сравнению с обычным яичным желтком; в несколько раз меньше, чем при использовании яичного порошка)
- придаёт эмульсии термостабильность, стабильность к окислению, механическому воздействию за счёт натуральной протеиновой защитной оболочки, образующейся на поверхности каждой капельки масла
- позволяет получить майонез с улучшенными органолептическими показателями: короткой структурой, повышенной вязкостью
- позволяет не использовать краситель
- обеспечивает стабильность вкуса и запаха майонеза за счёт своей устойчивости к окислению и высокой микробиологической чистоты
- образовывает эмульсию, устойчивую в цикле «замораживание-оттаивание»
ГК «Союзоптторг» поставляет яичный желток оптом от компании Eurovo /Италия/ в России и странах СНГ.
Публикации
|
