Каррагинаны E407
Каррагинан e407 - продукт переработки красных морских водорослей; отличный загуститель и стабилизатор.
Ингредиент способен формировать гели в различных рН-диапазонах.
Стабилизатор каррагинан е407 повышает термореверсивность гелей, то есть, при охлаждении нагретый продукт возвращается к первоначальной консистенции.
Ингредиент способствует образованию студня и повышению вязкости.
Область применения каррагинана е407
- молочная продукция – коктейли, сырные пасты, взбитые сливки
- мясопереработка – студни, колбасы, консервы
- хлебобулочные кондитерские изделия – тесто, выпечка, меренги
- рыбная продукция
- приправы
- напитки
Разновидности каррагинана E 407
Время и способ получения вещества из красных водорослей сильно влияют на его свойства.
Самая распространенная классификация каррагинанов по этому признаку:
- Каппа. Нерастворим в холодной воде; в сочетании с натрием даёт твёрдые обратимые высокопрочные гели. Имеет широкую область применения.
- Йота. Образует гель средней прочности и высокой эластичности. Обладает термообратимым свойством. Применяется для разжижения гелей, суспензий.
- Лямбда. Образует не гель, а раствор высокой вязкости. Подходит для создания пен, эмульсий и суспензий в условиях температурных скачков.
ГК «Союзоптторг» предлагает Вам купить каррагинан оптом от компании Shemberg, которая является крупнейшим поставщиком Е407 для пищевой промышленности. Также в нашем ассортименте большой выбор каррагинанов Shanghai Brilliant Gum (Китай).
Обращайтесь в ближайший филиал ГК «Союзоптторг» или по телефону 8(800)333-0089 для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации касательно каррагинана. Купить этот ингредиент можно в нашем электронном каталоге.
Новые возможности привычных ингредиентов >>
Перейти в каталог