МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ для спредов
Спреды
Спред- пищевой продукт, заменяющий сливочное масло. Состоят спреды из смеси жиров молочного и растительного происхождения. Продукт подходит для непосредственного употребления и приготовления бутербродов. Консистенция продукта аналогична консистенции сливочного масла.Перейти в каталог
Основными потребительскими характеристиками спредов являются их пищевая ценность, консистенция, вкусовые качества. Основной составляющей этих продуктов, определяющей их потребительские свойства, является водо-молочная фаза спредов. Технологиям и составу этой фазы уделяют первостепенное внимание. Молочные белки, содержащиеся в спредах, придают им необходимую консистенцию, вкус и аромат, а также делают продукт источником незаменимых аминокислот.
Маргарины и спреды сниженной жирности, производимые в виде обратных эмульсий с добавлением сухого молока, со временем утрачивают пластичную консистенцию. Это происходит из-за снижения стабильности эмульсии.
В последнее время в качестве белковых добавок в спреды и маргарины широко используют другие сухие молокопродукты, такие как изоляты, концентраты сывороточных и молочных белков.
Сухие молочные продукты заменой сухому молоку. Их применяют для изготовления спредов, маргаринов и другой продукции как стабилизаторы, эмульгаторы, а также добавки, увеличивающие содержание незаменимых аминокислот и повышающие пищевую ценность продукта.
Производители:
Ingredia /Франция/
Мировой производитель функциональных ингредиентов для сыров, молочных и кисломолочных продуктов, мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий, полуфабрикатов.
Стабильно высокий уровень качества ингредиентов компания «Ingredia» обеспечивает за счет применения новейших технологий и контроля производственного процесса на каждом этапе.
Преимущества:
- стабильность качества продукции
- производство ингредиентов, созданных специально для конкретных групп продуктов
- большой опыт сотрудничества с крупнейшими производителями продуктов питания
- возможность разработки новых продуктов по запросу клиента, тестирования их на собственном пилотном заводе
«Fonterra» (Новая Зеландия)
Мультинациональный молочный кооператив, объединяющий более 10 000 фермерских хозяйств Новой Зеландии; заводы Fonterra расположены во многих странах.
Fonterrа является мировым лидером в производстве молочных продуктов и ингредиентов;
работает на глобальном рынке уже почти целый век!
Главный секрет её успеха - в применении только высококачественного чистого молока, с сохранением всех его полезных свойств. Для этого используются самые передовые технологии и разработки.
Ежегодно Fonterra выпускает более 2 млн тонн продукции, 95% которой экспортируется в 100 стран мира.
ГК «Союзоптторг» является официальным поставщиком ингредиентов Fonterra на рынок России и Беларуси.
Преимущества использования молочного белка вместо сухого обезжиренного молока
- Устойчивая консистенция на протяжении всего срока годности продукта.
- Натуральный сливочный вкус, который придают спредам и бутербродным маргаринам натуральные белки.
- Спреды, содержащие 0,5-1 %молочного белка, не уступают по содержанию белка аналогичной продукции, содержащей 3 %сухого обезжиренного молока. Кроме того, продукты, для производства которых использовались белковые концентраты обладают гораздо лучшей пластичностью и другими органолептическими свойствами.
На рисунке 1 показаны образцы спреда жирностью 63% (слева направо): с полной заменой сухого обезжиренного молокана белковый концентрат в соотношении 1:6 (образец 1), с частичной заменой СОМ на молочный белок (образец 2), с добавлением сухого обезжиренного молока (образец 3).
Майонезные соусы
Майонезные соусы – тонкодисперсные эмульсионные растворы растительных масел в воде, с добавками вкусовых и ароматических ингредиентов.Основные потребительские характеристики этих продуктов это вкусовые качества, консистенция, содержание биологически активных веществ, определяющих пищевую ценность продукта.
В качестве эмульгаторов в майонезные соусы добавляют яичные желтки и белки молока. Мырекомендуем использовать концентрированные молочные белки. Эти продукты являются отличной заменойяичным желткам. Они подходят для майонезных соусов со сливочным,
Технологические этапы производства майонезных соусов с молочным белком ничем не отличаются от производства традиционных соусов, где применяют яичные желтки и сухое молоко. Различается лишь рецептура.
Основные этапы технологии:
- Внесение в воду всех необходимых ингредиентов (соли, белкового концентрата, сахара, приправ и других составляющих).
- Нагрев смеси до необходимой температуры.
- Пастеризация.
- Охлаждение.
- Эмульгирование.
Преимущества использования молочных белков перед применением сухого молока и желтков
- Майонезные соусы, изготовленные с применением молочных концентрированных белков, сохраняют стабильную консистенцию после заморозки и оттаивания.
- Молочные белковые концентраты придают майонезным соусам натуральный сливочный и молочный вкус уже в дозировке 1 %.
Производители:
Ingredia /Франция/
Мировой производитель функциональных ингредиентов для сыров, молочных и кисломолочных продуктов, мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий, полуфабрикатов.
Стабильно высокий уровень качества ингредиентов компания «Ingredia» обеспечивает за счет применения новейших технологий и контроля производственного процесса на каждом этапе.
Преимущества:
- стабильность качества продукции
- производство ингредиентов, созданных специально для конкретных групп продуктов
- большой опыт сотрудничества с крупнейшими производителями продуктов питания
- возможность разработки новых продуктов по запросу клиента, тестирования их на собственном пилотном заводе
«Fonterra» (Новая Зеландия)
Мультинациональный молочный кооператив, объединяющий более 10 000 фермерских хозяйств Новой Зеландии; заводы Fonterra расположены во многих странах.
Fonterrа является мировым лидером в производстве молочных продуктов и ингредиентов;
работает на глобальном рынке уже почти целый век!
Главный секрет её успеха - в применении только высококачественного чистого молока, с сохранением всех его полезных свойств. Для этого используются самые передовые технологии и разработки.
Ежегодно Fonterra выпускает более 2 млн тонн продукции, 95% которой экспортируется в 100 стран мира.
ГК «Союзоптторг» является официальным поставщиком ингредиентов Fonterra на рынок России и Беларуси.
Перейти в каталог
Полезная информация
Публикации
|
