Ксантановая камедь (ксантан) / E415 Структурообразующие ингредиенты Камеди прочие
Ксантановая камедь (ксантан)
Характеристики
- Страна Deosen, Китай
- Категория Структурообразующие ингредиенты
- Подкатегория Камеди прочие
- EAN E415
- Особенности Размер частиц - 80 меш
- Вид Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса
- Технологические особенности 1%-ый раствор при t=25 °C вязкость 1200 - 1800 сПуаз Растворы ксантановой камеди стабильны при температуре 100 - 110 °С и pH 2 - 12 хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов стабильна в отношении кислот, щелочей и ферментов при увеличении напряжения сдвига вязкость снижается, но при снижении напряжения сдвига вязкость полностью восстанавливается
- Ингредиент Камеди (конжаковая, ксантановая, гуаровая, рожковая, тары)
Ксантановая камедь (ксантан) – сложносоставной загуститель и стабилизатор, который добывается микробиологически и регулярно используется в пищевой промышленности. Технически, это полисахарид из глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Он подавляет появление осадка – это основной плюс данного компонента. И это особенно хорошо для продуктов длительного хранения.
Мы рекомендуем применять ксантановую камедь при производстве:
- майонезов и различных соусов – это повысит их термостабильность, улучшит вязкость и вкус вне зависимости от типа температурной обработки;
- хлебобулочных изделий – для их защиты от крошения и зачерствения, а также для улучшения внешнего вида (состав станет более однородным);
- напитков – это поможет сделать их более вязкими в короткие сроки;
- начинок для выпечки – для получения более хорошей текстуры, яркого аромата и увеличения сроков их хранения;
- мясных продуктов и изделий;
- теста, которое будет использоваться сразу или будет заморожено;
- сухих смесей с эластичной структурой.
Ксантановая камедь может быть особенно полезна при изготовлении мороженого и молочных продуктов, так как она стабилизирует продукты, которые были заморожены или помещены в низкие температуры. То же касается десертов, большинства напитков и здорового питания (диетических продуктов).
ГК «Союзоптторг» обладает современной лабораторией и принимает заявки на изготовление составов по индивидуальным рецептам. У нас вы всегда можете купить ксантановую камедь, готовую для применения в пищевой промышленности, или заказать ксантановую камедь с особым набором свойств.
Достоинства растворов ксантана:
- работает с разными показателямиpH(2-12) и сохраняет вязкость;
- устойчив к воздействию химических составов (ферментов, солей, оснований и кислот);
- не реагирует на смену температуры или ионной силы;
- упругость и псевдопластичность;
- синергетически взаимодействует с гидроколлоидами.
Также ксантановая камедь эффективно стабилизирует жидкие составы – пены, эмульсии и суспензии. Вот почему показано ее применение при переработке фруктов и овощей в джемы, соусы и т. д. В кондитерских и хлебобулочных изделиях ксантан способен уменьшить существенные потери влаги, которые происходят во время термообработки продуктов. Помимо этого, он же впоследствии сработает как влагоудерживатель.
5 причин купить ксантановую камедь в группе компаний «Союзоптторг»:
- техподдержка и консультации компетентных сотрудников;
- нацеленность на результат и долгосрочное сотрудничество;
- индивидуальный подход к клиенту;
- надежность поставщиков – только ведущие производители и качественная продукция;
- гибкая ценовая политика и отлаженная логистика.
1 руб.
Полезная информация