Низкоацетилированая пищевая добавка Е418 (камедь геллановая) – это востребованный гелеобразователь универсального типа. Изначально это полисахарид, получаемый в результате метаболических процессов бактерий Sphingomonas elodea. Геллан используют в России не так давно, ведь он был открыт всего 40 лет назад, а к нам пришел намного позже – только в 2000-х. Существует и высокоацетилированная версия компонента, но она пока не столь популярна в РФ, хотя не менее эффективна.
Примечательно, что благодаря использованию Е418 можно получить принципиально разные структуры (кондиции) геля и жидкостей – и тягучие, и плотные, и многие другие. Это полезно при изготовлении напитков – мякоть может даже «парить» в смеси, делая сок или нектар визуально более привлекательным.
Геллановая камедь е418 применяется:
- в термостабильных фруктовых начинках, характеризующихся малым содержанием сухих в-в (до 50%) и калорий – причем готовая начинка получается более мягкой, имеет более нежный вкус и аромат;
- в напитках с кусочками фруктов;
- в соках и нектарах с мякотью и прочих подобных фруктовых напитках (в этом случае камедь сработает как стабилизатор взвеси).
Работа с геллановой камедью не подразумевает использования особого оборудования или проведения каких-либо подготовительных мероприятий. Чаще всего к ней не требуется добавлять другие ингредиенты, чтобы «активировать» её работу. Преимущества получаемой начинки – её просто перемешивать, она эластична и мягка.
С помощью геллана можно придумать новые оригинальные рецепты и продукты, а значит, удержать внимание потребителей на своей линейке товаров, ежегодно (или чаще) привнося в производство новинки. Проконсультируйтесь с нашими специалистами о правильных дозировках компонента и его влиянии на готовые продукты. Также предлагаем рассмотреть
ксантановую камедь. 
