Главная / Каталог продукции / Яичный желток

Яичный желток

Товары группы

Товар Производитель Особенности Добавить товар
Mayo-Max Ready Uni 200
Källbergs, Швеция
Компаундная система для майонезов различной жирности
  • улучшает текстуру конечного продукта
  • отличные эмульгирующие свойства

Mayo-Max Ready 300
Källbergs, Швеция
Обладает отличными эмульгирующими способностями, улучшает текстуру конечного продукта.
Mayo-Max Ready FT
Källbergs, Швеция
Придает стабильность готовому продукту в цикле «замораживание-оттаивание»
Mayo-Max Ready TM
Källbergs, Швеция
Позволяет получать особенно плотную структуру майонеза
Mayo-Max Ready ТО
Källbergs, Швеция
Придает яркий яичный вкус

Сухой яичный желток ферментированный термостабильный - это порошкообразный продукт без примесей с небольшим содержанием комочков, которые разрушаются при легком надавливании. По вкусу и запаху желток схож с натуральным, его цвет может варьироваться от бледно-желтого до оранжевого.
 

Область применения

Сухой яичный желток применяется при производстве майонезов и соусов. Он необходим как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса.

 

Свойства

Ферментированный желток производится по специальной технологии, поэтому он не только сохраняет свои натуральные вкусовые и питательные характеристики, но и приобретает дополнительные свойства, важные для получения качественного майонеза:

  • возможность снижения дозировки благодаря высокой эмульгирующей способности сухого ферментированного яичного желтка (объем закладки меньше на 20% по сравнению с обычным яичным желтком; в несколько раз меньше, чем при использовании яичного порошка)
  • придает эмульсии термостабильность, стабильность к окислению, механическому воздействию за счет натуральной протеиновой защитной оболочки, образующейся на поверхности каждой капельки масла.
  • позволяет получить майонез с улучшенными органолептическими показателями: короткой структурой, повышенной вязкостью
  • позволяет не использовать краситель
  • обеспечивает стабильность вкуса и запаха майонеза за счет своей устойчивости к окислению и высокой микробиологической чистоты 
  • образовывает эмульсию, устойчивую в цикле «замораживание-оттаивание»


ГК "Союзоптторг" эксклюзивно представляет яичные желтки Källbergs в России и странах СНГ. Källbergs – один из мировых лидеров в производстве яичных продуктов.


О компании Källbergs >>

Компаундные системы Källbergs: желток внутри >>


О значении желтка в майонезе. Преимущества ферментированных желтков >>


Возвращение к традициям: Mayo-Max Ready TO – яркий яичный вкус майонеза >>


Новое решения для майонезов. Компаунды Mayo-Max Ready >>

Новости по товарной категории


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

Форма отправки сообщений временно отключена

Версия для печати


 
 
0 0
наверх